a.mhenni

Couscous à l’Agneau

(Kousksi bil Âallouch)

Découpez la viande en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons, écossez les petits pois, épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en deux, lavez les courges ou les courgettes et les piments, épluchez, équeutez et grattez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Chauffez l'huile dans la marmite du couscoussier

faites-y revenir la viande et les oignons, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, incorporez le poivre rouge, remuez le temps de saisir et couvrez d'eau.

Ajoutez les pois chiches et les petits pois, la coriandre et le carvi, salez et poivrez. Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant une heure environ.

Entre-temps, apprêtez les grains de couscous. Retirez la viande cuite et réservez-la à couvert.

Mettez les légumes dans la sauce excepté les piments, ajoutez 1/2 1 d'eau et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 20 minutes environ, ajoutez les piments ainsi que l'ail pilé et continuez la cuisson pendant 5 minutes. La sauce doit être ni épaisse ni liquide, laissez réduire si nécessaire et corrigez l'assaisonnement.

Versez le couscous dans une jatte, arrosez-le de

sauce, remuez, couvrez et laissez absorber pendant 10 minutes. Aérez le couscous à l'aide d'une cuillère à soupe et disposez-le en pyramide dans un plat de service. Décorez-le à volonté de légumes et de viande et servez aussitôt.

- 1 kg de viande d’Agneau

- 600 g de courgettes

- 300 g d'aubergines

- 300 g de tomates pelées

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 6 œufs

- 1 pincée de curcuma

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- sel et poivre

Chakchouka

Epluchez, lavez et hachez les oignons et faites –les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les tomates pel ées et coupées en morceaux et laissez réduire quelques instants. Mettez la coriandre,

le carvi et l'ail pilé et ajoutez les poivrons lavés et

coupés en morceaux.

Faites cuire le tout sur feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes. Surveillez l'évaporation de l'eau et ajoutez sel et poivre noir.

On peut agrémenter la Chakchouka d'œufs ou de

viande séchée.

500 g de piments verts

- 1 dl d'huile

- 2 oignons

- 500 g de tomates

- 250 g de poivrons

- 3 gousses d'ail

- 1 /2 c. à café de coriandre

- 1 /2 c. à café de carvi

- sel et poivre noir

Salade Grillée (Slata Michwiya)

La Slata Michouiya est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine tunisienne. La grillade sur feu de charbon est la méthode authentique qui lui donne sa saveur spéciale.

Grillez les piments, les tomates et l'ail au fur et à mesure sur du charbon ou sur du feu de gaz doux jusqu’à ce que la peau prenne couleur, la chair ne doit pas noircir.

Otez la peau, épépinez et équeutez les piments et les tomates et hachez menu le tout à l'aide d'un couteau spécial ou de deux couteaux que vous croisez pour couper les légumes. Assaisonnez avec de la coriandre, du sel et du poivre, ainsi que de l'huile d'olive et du citron.

Disposez la salade dans un plat large et décorez à volonté avec des olives,

 500 g de piments verts

- 3 tomates moyennes

- 3 gousses d'ail

- coriandre

- huile d'olive

- citron

- sel

- poivre noir

pour décorer :

- olives noires

- œufs durs

- et thon